淡干海参是生的还是熟的(干海参怎么辨别)

  当前市场上的干海参基本有3种,淡干海参、盐干海参、糖干海参,其中淡干海参是最好的,也是我们希望运气好能够买到的,盐渍海参和糖干海参又是怎么一回事呢?

淡干海参

海参加工过程中不添加盐、糖及任何其他食品添加剂,淡干海参中只含有海参体内本身存在的极少量盐分。约35斤左右鲜活海参才能加工一斤淡干海参哟~

淡干海参是生的还是熟的(干海参怎么辨别)

淡干海参

盐干海参

海参加工过程中,会在盐水里浸泡数天,使海参充分地吸收盐份,然后再进行烘干,做成盐干海参。

海参在盐水里边泡的时间越长,其中所含的盐分就越多,也就“压秤”,消费者买到手的海参,到底有多少是盐粒子,就得看运气了。

盐干海参加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收!

淡干海参是生的还是熟的(干海参怎么辨别)

糖干海参

海参煮过后放进白糖里面,让海参在融化的糖液里泡数天后,再烘干做成糖干海参。

如果加的糖多,泡的时间长的话,海参里的糖分就会占到总重量的30%以上,涨发泡软后,就会有3%~5%的海参变成烂参,别说用水煮,就是用手轻轻一捏也会碎掉。还有一些糖份只占10%左右,无良商家会作为淡干海参来卖,售价还贵的要命。

注:根据《食品安全法》的规定,生产经营干海参,应当执行《干海参》(SCT3206-2009)标准,不允许使用糖。

淡干海参是生的还是熟的(干海参怎么辨别)

怎么鉴别

我们去买干海参时,一般都容易被商贩误导——以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实,市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参,对这些海参,各加工厂都有独特的加工工艺,商贩们甚至狡猾到可以让加了糖的干海参吃不出甜味,来蒙蔽消费者。

鉴别糖干海参

看色泽

色泽对于辨别海参的优劣来说比较重要。好的淡干海参呈现灰褐色,有时还略带黑色或灰白色,整体上看颜色不是很统一。

而糖干海参,表面看起来呈现乌黑色,所以在购买的时候要看好色泽哦。

舔一舔尝尝

如果是已经买到的海参,可以将海参切开,用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味,注意一定要切开,不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净。

用手掰一掰

淡干海参是折不断、折不弯的,糖干海参用手掰住海参的两头向同一方向对折,海参会有弯曲。涨发率。因为糖干海参糖增重,因此海参有效质量降低,海参涨发率也自然就降低很多!

鉴别盐干海参

盐干海参通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,可见闪亮的小晶体(其实就是盐粒子闪闪发光)。

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