牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

【3个诀窍】

1、泡牛肉

牛肉鲜嫩、软烂的关键,就在这一步,买回家的牛肉,洗好、切块之后,别急着下锅去焯水,第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中,差不多1个小时,既可以把里面的血水泡出来,又可以让其更软、更嫩。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

2、焯烫

泡好之后的牛肉,还得做焯水这一步,才可以把腥味去除得更彻底,要想吃起来没有异味,这一步同样关键,记住焯烫肉要用冷水。

3、加料

炖牛肉时,山楂、茶叶、白酒这3样是必不可少的,多加这几种料,可以促进牛肉快速软烂,省时省力。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

【家常炖牛肉】

配料:牛肉、山楂、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、葱姜、大料、花椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖

1、牛肉切好后,放入水中浸泡1个小时,泡好后冲洗干净,放入锅中。往锅内倒入冷水,然后加上料酒开始焯水,焯烫出浮沫之后,捞出。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

2、牛肉捞出来,不要用冷水再冲洗了,因为冷热一激,肉质会紧缩,从而变柴、嚼不动。应该用温热的水来冲洗,洗干净备用。下面再把土豆、胡萝卜、葱姜等全部切好,放到一旁备用。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

3、起锅烧油,油热后爆香葱姜、大料、花椒,紧接着放上牛肉进去,简单翻炒几下,随后倒入适量的酱油、老抽、蚝油、白糖,将其翻炒均匀,把牛肉炒到上色,紧接着倒入足够量的开水。

牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉炖软烂好吃的技巧)

4、随后我们往锅内,加上适量的山楂、茶叶、白酒,盖上盖子开始炖。大火烧开之后,再用小火继续炖,要想牛肉软烂,至少要炖1个小时。到时候再把土豆、胡萝卜放进去,接着炖半个小时,就可以出锅了。

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