粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

  1、从白酒商标标签上标注的执行标准上进行判断。这个方法是最直接最简单的判定方法。GBT10781是固态法白酒的执行标准。是采用纯谷物为原料,用曲经固态发生产的白酒。GBT20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821则是纯液态白酒的执行标准,即人们常说的酒精酒。这个方法简单直观,但对于哪些成心混淆真伪的厂家而言,无法保证。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

2、冷冻法。把白酒放到冰箱冷冻室温度在零下10度进行冷冻处理,24小时后取出观察,如果酒体呈乳白浑浊状,或者酒中有棉絮状悬浮物则为纯粮白酒。否则可能会是酒精酒。之所以说是可能是因为现在白酒除浊技术逐步成熟,尤其哪些较大的规范性企业,除浊技术已经过关,即使冷冻温度在零下18度,白酒也不会出现混浊。所以一般大企业或规范的企业,它们生产的酒用这个方法不太适合,对于一些小企业而言较为准确。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

3、自然挥发法。把酒倒入广口杯中自然放置一天后进行观察。如果仍然残留较为明显的香气且酒体浑浊,酒中不少死虫子(冬天不明显,夏秋季节较多),则为固态酒。勾兑酒酒香不会持续太久,浑浊也不明显,吸引来的虫子很少。

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4、火碱法。将氢氧化钠溶液与白酒按照1:50的比例混合,放入开水中沸腾1分钟,酒体发黄的是纯粮酒的可能性较大(不同香型白酒形成的颜色不尽相同),不变色的说明是酒精勾兑酒,颜色稍有变化的说明含有少量纯粮成分,是固液结合酒。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

5、水检法。用常温水(纯净,矿泉,自来水随意)与酒按1:1或2:1混合。如果酒体不失光,说明是酒精勾兑的酒。纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。因纯粮原浆酒中高级脂肪酸及其酯类物质,溶于酒精不溶于水,故加水稀释后析出,造成酒体出现乳白浑浊状现象。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

6、手搓法。把酒倒在手里三五滴白酒倒在手心里,揉搓几下,然后闻酒气。如果是纯的粮食酒,手心里酒气香醇,酒糟味重,不洗手过十分钟后再闻,仍然残留酒香。而酒精勾兑的,酒气虽明星但不浓,酒糟味也不明显,尤其是不洗手十分钟后再闻,酒香已不存在。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

7、品饮尝试。固态酒品尝后,口感醇厚、柔和、丰满、圆润、协调,粮香、曲香、窖香及特征性香气明显、协调,香气持久。而酒精酒口感寡淡、不甚协调,香气单淡、挥发较快。这个较为专业,专业人员基本一尝遍知,对于不常饮酒的人而言,鉴别难度较大。另外,易醉人、易上头、易口渴的酒是酒精酒的可能性较大,纯粮酒喝多了后,会出现天旋头晕现象,但不头疼不口渴。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

8、看酒花。把酒瓶倒过来摇晃,观察激起来的酒花变化。如果是固态酒,酒花密集,消失缓慢。酒花少消失较快的则酒精酒的可能性较大。同时注意观察酒液粘稠度,粘稠度较大的固态酒的可能性较大。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

9、空杯法:先将酒倒入酒杯中,然后把酒再倒出来,嗅闻空杯。香气上扬而呛鼻的是酒精勾兑酒,空置十分钟左右再闻,若无酒香味是酒精酒。有粮香、糟香、酒香的是固态酒可能性大。香气保留时间越久,说明固态酒的含量就越高。

粮食酒如何鉴别(粮食酒鉴别方法及标准)

白酒鉴定技能需要长时间的实践检验和有意识的培养,不会一朝一夕就可以的。消费者可参考以上方法初步判断鉴别,如果方便,最好找专业人士鉴定。

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